国宴菜单
详细内容
篇一:《博鳌论坛国宴菜单曝光》
博鳌论坛国宴菜单曝光:均为家常菜用普通食材
2015年03月29日23:06综合
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海南厨师高飞。
南国都市报3月28日讯(记者孙学新党朝峰张期望/文陈卫东/图)28日，天微微亮，为了准备当天中午在博鳌亚洲论坛年会现场的国宴，名厨高飞已抵达核心厨房备料。在这场
国宴操刀制作的11名大厨团队中，高飞是唯一一名海南厨师，他说，国宴用的都是海南普通食材，烹制的也都是家常菜，主菜只有四菜一汤，非常简约。
国宴菜色走的“简约风”
28日12时30分，一道道精心烹制的菜品按照事先设定好的时间端上桌，供出席博鳌亚洲论坛年会现场国宴的多个国家领导人食用。
半小时内，46份由凉菜和主菜四菜一汤组成的国宴菜色悉数上桌，每一份都是一人份小份量。高飞告诉记者，国宴使用的都是海南普通的新鲜食材，做的也都是家常菜，“菜色很简单，原材料也很普通，很简约的。”
除了简约，国宴给高飞留下的另一印象是“严格”，“核心厨房各个出入口都要安检，每一个原材料和货源，都要经过食品药品监督管理局的检测，合格后才能进入厨房。烹制前，每个原材料都要保留2两，烹制后也要再保留2两食物以备检查。再经过检查后，才能上桌。”
一番精心烹饪，圆满完成国宴制作后，高飞激动的心仍不能平静，“作为海南人，能够在家乡给国家领导人做菜，太自豪太激动了！”
唯一本土厨师来自文昌
春节之前，高飞接到了一个电话，“电话里得知自己受邀参加博鳌亚洲论坛年会国宴制作，别提有多激动了。”不久之后，他收到了有关部门经过考虑不同口味综合制定出来的国宴菜色清单，“当时第一感觉就是，菜色很简单，需要的食材很普通。”
记者了解到，这场国宴的操刀厨师阵容庞大，由11名大厨组成，其中10名是来自北京钓鱼台国宾馆的大厨，只有海南文昌的高飞是本土厨师。
能受邀为国宴做菜，得益于高飞26年的厨艺积累。1989年入行至今，他先后在广东、北京、上海、山东、东北多地精进厨艺，前几年才回到海口开办了海珊瑚主题餐厅，是美名在外的名厨。关于做菜，今年40多岁的高飞有着自己的“厨师经”：要美味，更要确保食客的安全。“一个好的厨师，除了平时不断提升技艺，一定要多关注社会老百姓对食品卫生和安全的要求，要重视这种要求，永远把食品安全放在第一。如果没有这样的职业道德，谈不上是大厨。”
来源：南国都市报
篇二:《奥运国宴菜单》大饱眼福！奥运国宴菜单揭密（图）(2008-08-2900:09:26)
转载
8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。它们都是西方人非常喜爱的食材。鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。
在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。
芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。
这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。
在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。白果粥作为主食，也是以往很少看到的案例。粥食养生是我国两千多年的传统，食粥对脾胃特别有益，而夏末有“长夏养脾胃”的传统，食淡粥正是主食最佳选择。同时，目下已是处暑节气，秋气渐近。我国传统医学认为秋季宜养肺，而白果是有益肺脏的食补材料，所以白果粥是合情合理的搭配。从这次国家主席宴客的菜单来看，并不用什么珍稀原料，也不用什么复杂烹调方法，数量上恰到好处，一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗。而它注重细节、注重健康的内在品质，又反映出我国烹饪的层次和品味。再配以精美食器、华
丽环境、精致服务，就足以凸显宴客的档次。{国宴菜单}.
篇三:《荷兰皇室招待习近平夫妇国宴菜单》荷兰皇室招待习近平夫妇国宴菜单曝光
发布时间：2014年03月24日{国宴菜单}.
评论数(7)|阅读数(4302)
据荷兰在线报道，古老的阿姆斯特丹王宫，郁金香绽放，喜迎中国贵宾。习近平主席和夫人彭丽媛身着中式服装，出席威廉-亚历山大国王举行的盛大国宴。“白领结”盛装宴会，欧洲王室最高规格礼遇。两国元首深入交谈、亲切交流，历时四个小时。
习近平主席在荷兰皇室国宴上吃了些什么呢?
一套西餐通常包括前菜，主菜，甜点。一道一道的上，每个都是独立装盘的。根据情况，会有咖啡或餐后酒。本次国宴选用的是四道菜式，兼具蔬果鱼肉，精心调配，口味上乘。
1、Terrineoffishandprawnswatercresssauce–鱼虾冻配绿豆瓣酱(前菜)
这道菜运用的食材是鱼和虾，烹饪方法是法国传统的Terrine，Terrine是法式西餐里常用的一种手法就是肉冻，制作的时候把食材卷起来扎紧。古法Terrine用的是野味或者鹅肝，里面也含有很多脂肪。本此国宴，大师将食材换做鱼和虾。这是一道冷菜，常温食用，不用加热。上桌的时候是切片给客人享用的。切一小口放进嘴里，可以感受到入口即化的绵柔感，糯而不腻，配上上等的葡萄酒是做开胃菜的上选。本道菜还搭配了绿豆瓣酱。绿豆瓣酱不是我们常说的豆瓣酱，是把豆瓣菜(也称西洋菜)打碎之后做成的，非常清爽，中和了口腔中的油腻。
2、ConsommeCelestine–法式教皇清汤(汤)
第二道菜，教皇清汤。别看是道汤，但在西餐里一名大厨好不好可都是能从汤里看出来的。营养精华可都在汤里，通常都是要经过长时间的熬
制和去油脂的过程。这道汤底最重要的就是鲜和清。上桌的时候都会配上蔬菜或鸡蛋，以及一些肉。
3、ArgentinianTournedoswithMorelMushroomsMadeiraSauce-阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱(主菜){国宴菜单}.
CourgetteStuffedwithMixedVegetablesDauphinoisePotatoes–西葫芦什锦蔬菜配酥皮焗土豆(配菜)
到主菜了，这是一道阿根廷名菜。Tournedos是位于里脊末端的那块肉，通常都是厚且圆，根据个人口味可以三分至五分熟，鲜嫩至极。上桌时要搭配Madeira酱汁，是专门为肉类调配的。本次的菜还用了羊肚菌菇，因外形酷似羊肚而得名。蔬菜选了荷兰人超喜欢的西葫芦，挖空后，放上其他蔬果。另一个是酥皮焗土豆，Dauphinioise这个词来源于法语东南部的传统地区Dauphine，这道菜是将土豆切片，然后和奶酪一起焗制，表皮是脆的。国宴上这道菜已经经过改良，做成了一小块。
4、ChocolateMousseandHazelnutCremeuxCrispyHazelnut-巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱(甜点)
欧洲人是非常讲究甜点的，就好比交响乐的完结部分。普通家庭就算再没时间，不吃前菜，只吃主菜，也还是会吃甜点，哪怕是一小块巧克力，一个冰淇淋。本次的甜点是巧克力慕斯配榛子奶油酱。榛子配巧克力在味觉上是绝佳搭配。
5、荷兰皇室国宴餐具
最后再来展示下国宴的餐具，每一件都是古董，每件上都有皇室的印记，细数一下，本次餐具一共有6件刀叉勺子，都是按照菜的顺序摆放的。(图片来源：荷兰联合时报)
篇四:《英国国宴菜单大揭秘谁说英国只有黑暗料理》英国国宴菜单大揭秘谁说英国只有黑暗料理
受英国女王伊丽莎白邀请的中国主席习近平携妻子彭丽媛展开了对英国为其五天的国事访问。20日在英女王伊丽莎白二世陪同下，习近平到白金汉宫参观了王室的中国藏品。即使是国家元首之间碰面和会晤，也还是少不了吃吃喝喝以及相互赠送礼物!
那么此类高规格的国宴，一个国家的元首会为他国元首准备哪些饕餮盛宴呢?又会相互交换什么国礼呢?小编今天就带着大家一起看看超长待机女王用那些英国美食来款待中国国家元首!究竟习大大和彭妈妈20号在白金汉宫吃了哪些珍馐呢?
白金汉宫宴请菜单实用法语书写，这是英国王室的传统
将菜单翻译成中文版，下面一起看看英国女王亲定的国宴菜单上都有啥?
Firstcourse：FilletofWestCoastTurbotwithLobsterMousse
第一道：多宝鱼柳配龙虾慕斯
Meatcourse:RoastedLoinofBalmoralVenisonwithMadeiraandtruffle
sauce。
第二道：香烤Balmoral鹿里脊配马德拉红酒松露汁
Sidedishes:BraisedRedCabbage,CocottePotatoesandTimbaleofCeleriac
andButternutSquash。
蔬菜：高汤焖红包心菜，小锅土豆,芹菜根南瓜塔。
Dessert:DeliceofChocolate,MangoandLime.Fruitplatter.
甜品：巧克力，芒果，青柠法式甜饼。水果拼盘。
另外：配餐的酒：第一道和最后一道是英国产品。餐前第一杯香槟是RidgeviewGrosvenor
Brut。英国产起泡酒。当年为了庆贺威廉王子第一个儿子乔治降生也用了这款酒。
最后一道Warre’svintageport是传统英国饭后烈酒波特酒。
根据这份菜单：前菜是西海岸大比目鱼鱼片配龙虾慕斯;主菜是巴尔莫勒尔烤鹿肉配马德拉软蛋糕、松露酱、烩红椰菜、烤马铃薯和香烤胡桃、南瓜和块根芹;此外还有芒果和柠檬黑
巧克力以及水果甜点。葡萄酒共有五款。其中一款酒的年份标注是1977年。
英国国宴被认为是世界上最隆重的国宴之一，在英国外交中扮演重要角色。此次，英国女王将用国宴款待习近平主席，据报道，女王不仅亲自过目所有的菜单，并且还会对花饰摆设等细节来进行监督。{国宴菜单}.
从白金汉宫获悉，此次国宴的花饰摆设就包括一种名叫铁线莲的紫色花卉。王室称选用这种植物也考虑了其起源地在中国。
英国女王对国宴的关心果然名不虚传，此次国宴前，女王亲自来到白金汉宫宴会厅，细心检查从菜单到花饰等所有的细节。
而早前在私人午宴期间，习近平与英女王交换了礼物，当中包括夫人彭丽媛的音乐专辑，而英方除了送出银框镶好的女王和丈夫菲利普亲王的照片之外，女王更是了解到习大大热爱阅读莎士比亚的诗集，还送了装在一个皮质镀金的盒子中莎士比亚的十四行诗全集，以及瓷器烛台。
篇五:《英国国宴菜单大揭秘谁说英国只有黑暗料理》英国国宴菜单大揭秘谁说英国只有黑暗料理{国宴菜单}.
受英国女王伊丽莎白邀请的中国主席习近平携妻子彭丽媛展开了对英国为其五天的国事访问。20日在英女王伊丽莎白二世陪同下，习近平到白金汉宫参观了王室的中国藏品。即使是国家元首之间碰面和会晤，也还是少不了吃吃喝喝以及相互赠送礼物!
那么此类高规格的国宴，一个国家的元首会为他国元首准备哪些饕餮盛宴呢?又会相互交换什么国礼呢?小编今天就带着大家一起看看超长待机女王用那些英国美食来款待中国国家元首!究竟习大大和彭妈妈20号在白金汉宫吃了哪些珍馐呢?
白金汉宫宴请菜单实用法语书写，这是英国王室的传统
将菜单翻译成中文版，下面一起看看英国女王亲定的国宴菜单上都有啥?
Firstcourse：FilletofWestCoastTurbotwithLobsterMousse
第一道：多宝鱼柳配龙虾慕斯{国宴菜单}.
Meatcourse:RoastedLoinofBalmoralVenisonwithMadeiraandtruffle
sauce。
第二道：香烤Balmoral鹿里脊配马德拉红酒松露汁
Sidedishes:BraisedRedCabbage,CocottePotatoesandTimbaleofCeleriac
andButternutSquash。
蔬菜：高汤焖红包心菜，小锅土豆,芹菜根南瓜塔。
Dessert:DeliceofChocolate,MangoandLime.Fruitplatter.
甜品：巧克力，芒果，青柠法式甜饼。水果拼盘。
另外：配餐的酒：第一道和最后一道是英国产品。餐前第一杯香槟是RidgeviewGrosvenor
Brut。英国产起泡酒。当年为了庆贺威廉王子第一个儿子乔治降生也用了这款酒。
最后一道Warre’svintageport是传统英国饭后烈酒波特酒。
根据这份菜单：前菜是西海岸大比目鱼鱼片配龙虾慕斯;主菜是巴尔莫勒尔烤鹿肉配马德拉软蛋糕、松露酱、烩红椰菜、烤马铃薯和香烤胡桃、南瓜和块根芹;此外还有芒果和柠檬黑巧克力以及水果甜点。葡萄酒共有五款。其中一款酒的年份标注是1977年。
英国国宴被认为是世界上最隆重的国宴之一，在英国外交中扮演重要角色。此次，英国女王将用国宴款待习近平主席，据报道，女王不仅亲自过目所有的菜单，并且还会对花饰摆设等细节来进行监督。
从白金汉宫获悉，此次国宴的花饰摆设就包括一种名叫铁线莲的紫色花卉。王室称选用这种植物也考虑了其起源地在中国。
英国女王对国宴的关心果然名不虚传，此次国宴前，女王亲自来到白金汉宫宴会厅，细心检查从菜单到花饰等所有的细节。
而早前在私人午宴期间，习近平与英女王交换了礼物，当中包括夫人彭丽媛的音乐专辑，而英方除了送出银框镶好的女王和丈夫菲利普亲王的照片之外，女王更是了解到习大大热爱阅读莎士比亚的诗集，还送了装在一个皮质镀金的盒子中莎士比亚的十四行诗全集，以及瓷器烛台。
篇六:《美国总统白宫国宴菜单》美国总统白宫国宴菜单
D’AnjouPearsaladwithFarmsteadGoatCheese,fennel,blackwalnutsandwhitebalsamicvinegar
沙拉——主料：D’Anjou梨，配料：农家山羊奶酪，茴香，黑胡桃，白香醋
按：
1.D’Anjou是原产于比利时与法国一带的一种梨，1852年引进美国，其产量占美国梨总产量的34%，肉质较柔软，甘甜微酸。
2.山羊奶酪和茴香是西餐色拉的常见配料，此处不再多加说明。
3.黑胡桃学名Juglansnigra，原产地是北美东部（南达科他州、佐治亚州、佛罗里达州），美国黑胡桃果年产量占全世界总量的65%。黑胡桃干果仁的特点是香味浓郁，常用于色拉配菜。
PoachedMainelobsterwithorangeglazecarrotsandblacktrumpetmushrooms,servedwithaDumolChardonnay“RussianRiver”2008
主菜——水煮缅因龙虾，配料：柑橘汁挂胡萝卜、黑角菇、配Dumol霞多丽“俄罗斯河”2008年白葡萄酒。按：
1.龙虾品种应该是Homarusamericanus，又称美洲龙虾，主要分布于北美东部海岸冷水区，又称缅因龙虾，主要产区是美国东北沿海，是老美最喜欢的海产品之一，至少我学校周边的高档点的餐馆都会把龙虾作为自己的招牌菜之一。
2.配菜说明：orangeglazecarrots是将煮好的胡萝卜加入柑桔汁、蜂蜜、黄油，让糖汁包裹胡萝卜制成。黑角菇学名Craterelluscornucopioides，味道相当鲜美。
3.西餐惯例是要配酒的，Dumol是加利福尼亚的一家葡萄酒厂。我对葡萄酒知之甚少，网上相关资料也零散，望高人补充。
LemonSorbet
甜点——柠檬冰糕
Dry-agedribeyewithbuttermilkcrisponions,double-stuffedpotatoesandcreamedspinach,aompaniedbyQuilcedaCreekCaber“ColumbiaValley”2005
主菜2——干挂肋眼牛排，配菜：酪浆脆洋葱，双酿土豆和奶油菠菜。配奎尔达河赤霞珠“哥伦比亚谷“2005年红葡萄酒
按：
1.Dry-age是一种牛肉处理工艺，将宰杀得到的牛肉置于冷藏室（接近冰点）中数星期，使牛肉美味富集，由于脱水较多，所以牛肉表面常形成“皱纹”，由于加工时牛肉成分损失较大，故这类牛肉在普通商店及餐馆并无销售。
2.rib-eye（肋眼牛排）是牛肋骨处的肉，肥瘦兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3.酪浆是牛奶制成牛油之后剩余的液体，有酸味。现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌。过去常直接饮用，目前多用作糕点的配料。
4.double-stuffedpotatoes双酿土豆，是将马铃薯烤熟后将内部掏空，挖出的土豆和酸乳酪、培根等打碎成泥，然后重新塞回土豆中烤至金黄色即成。土豆堪称是除了小麦之外老美的第二主粮……
Old-fashionedapplepiewithvanillaicecream,servedwithPoet’sLeapRiesling“Botrytis”2008
甜点2：传统苹果派配香草冰激凌，配酒是Poet’sLeap雷司令“Botrytis”2008年白葡萄酒。
按：美国人认为：美国文化的象征物是：国旗，棒球，妈妈做的苹果派，美国的惯用语有说“AsAmericanasapplepie”（“如苹果派一样美国化”）。本质就是一种西式水果馅饼，美国人给出十几种做饭，但在我看来就和饺子选猪肉白菜馅还是三鲜馅是一样的性质。麦当劳里那种油炸的属于”新式“，是快餐文化的产物，传统的是烤箱加工的。